【01】

喝白茶有三件事，選購、沖泡、保存。

這三件，樁樁是大事情， 隨便一個環(huán)節(jié)都將直接影響喝茶體驗(yàn)。

其中，選購是最基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。

萬丈高樓平地起，要蓋出一幢大廈，地基穩(wěn)健才是最重要。選購，就是白茶這座大廈的地基。

不論您是剛接觸白茶，還是早已成為圈子里最懂白茶的人，選購這個環(huán)節(jié)，真真少不了。

有的茶友慧眼識珠，找到一位靠譜的茶掌柜，認(rèn)同掌柜挑選的白茶后，從此自己成了甩手掌柜，省去了選茶的煩惱。但凡遇到該掌柜上新，先買兩斤再說。

**出品，必有精品。

也有的茶友屬于行動派，凡事親力親為絕對不假手于人。這種精神，值得學(xué)習(xí)。不過這類茶友買茶，需擁有相當(dāng)豐富理論基礎(chǔ)以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。若是技能不嫻熟，反倒要頻繁交學(xué)費(fèi)，與好茶總是擦肩而過。

不積跬步無以至千里。

白茶選購，實(shí)則不難。

挑選一款白茶，無外乎考慮三個因素——色、香、味。

【02】

【色，外觀、湯色、葉底】

色，可理解為外觀、湯色、葉底等。

食色，性也。

人類的天性，在于追求一切美好的事物，外觀周正端莊，看著順眼的白茶，將毫不猶豫被列入選購名單。

如之前茶友所發(fā)來的白毫銀針，三種截然不同的外觀長相。第一種，芽頭細(xì)長，只有秀長的芽，沒有小葉殼襯托，許多茶友見到此類白毫銀針，毫不猶豫買。白毫銀針，白毫銀針，有白毫，看著銀白，芽頭像針一樣。這不是很標(biāo)準(zhǔn)的長相嗎？

然，真正品質(zhì)高的白毫銀針，它的芽頭用肥壯形容才最合適，短小精悍是主旋律，采摘時(shí)還會帶有小葉殼，像是紅纓槍的造型，一旗一槍。

第二種白毫銀針，外觀肥短，有著小葉殼，看起來么外觀基本合格，像是一款等級高的白毫銀針。

但這款茶最大的弊端在于白毫過于稀疏，稀稀拉拉的白毫，似中年人的地中海一般，是在令人擔(dān)心白毫數(shù)量。這類白茶，并非正統(tǒng)的白毫銀針。

真正品質(zhì)有保證，來路明朗的白毫銀針（換言之，非山寨貨），它的白毫可以用密集來形容，似白雪皚皚，密集地覆蓋在芽頭上，且這些白毫還十分牢靠，頑強(qiáng)地附著在芽頭之上，似爬山虎一般堅(jiān)韌。

是以，選購白茶，要認(rèn)清每種等級的基本外觀標(biāo)準(zhǔn)。

就以白毫銀針為例，它的外觀長相，可不能將就。

用最新的國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)解讀白毫銀針長相，要芽針肥壯、茸毛厚，色澤銀灰白，富有光澤。

買白茶，要結(jié)合它的外觀綜合指標(biāo)。

外觀肥壯，茸毛厚，這才對得起“白毫銀針”這個稱謂。

除去外觀要符合基本要求外，白茶的湯色亦是要清爽干凈，富有色彩變化。

白茶湯色要清澈透亮，如一個人不一定要貌美如花，但一定要收拾的趕緊利落。

清澈透亮的茶湯，盛放在透明玻璃茶海中，表現(xiàn)地尤為明顯。透過茶海，你能看到白茶的光圈在閃動，湯水里的白毫如蜉蝣生物一般活躍靈動。

透過茶海，你還能清楚看到茶席的印花，此為清澈、透亮。

湯水清澈透亮的特點(diǎn)，不論茶葉新老，均是如此。即便是有年份的老茶，色澤變得橙紅、橙黃，裝在透明玻璃茶海里，仍舊延續(xù)茶湯清透的特點(diǎn)。

色彩變化，這是每一款白茶都該有的特色。

沒有一款茶，能夠從第一泡開始到最后一泡結(jié)束，都是一個顏色。同一片葉子，綠色還有深淺變化。

一款湯色會變化的茶，是工藝好的輔助證明。唯有工藝好，才能保持白茶的天性，不會過多干預(yù)內(nèi)在物質(zhì)的存在，使得色素以最自然的狀態(tài)呈現(xiàn)。

沖泡新茶春壽眉，在快出水的情況下，我們可見到這樣的湯色變化。

第一沖：五秒出水，牙色。淺白的色，十分小清新。

第二沖：五秒出水，湯色鵝黃，似四月里搖曳在路邊的小野花，尤為清新雅致。

第三沖：五秒出水，湯色淺赤金。此時(shí)用羊脂白的茶杯裝了茶湯，置于明媚的陽光下，李太白的“玉碗盛來琥珀光”一句得到最好的詮釋。

第四沖：五秒出水，茶湯淺黃。第五沖，有些似檸檬黃。

……

每一次的沖泡，總能帶來無限的視覺享受。

葉底的色，容易被人遺忘。

一次次沸水的沖刷，原本鮮妍的顏色開始變得黯淡，五彩的色也漸漸趨于統(tǒng)一。如美人遲暮，葉底的色彩早已被消耗殆盡。

但我們看葉底，并不是看它的顏色有多鮮艷，而是要用手感受它的彈性與柔軟度。

葉底柔軟，富有彈性且鮮活，這才是好茶葉底該有的葉底。

【03】

香氣

香，即白茶的香氣。其中包括干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香等。

作為一款合格的白茶，香氣要符合幾個基本原則。

第一、無雜味

第二、香氣清爽

第三、香氣明顯

第四、香氣持久

第五、香氣富有層次

香氣清晰、無異味才是一款茶的基本要求，在此基礎(chǔ)上，香氣層次越豐富越好。

某些特殊氣味的白茶，十分受寵，如之前在圈子內(nèi)時(shí)興的梅子味白茶，可梅子味的白茶并不是什么好事。

不知有漢，何論魏晉。

梅子味白茶，是受潮白茶找的借口，是華麗袍子上的虱子，更是害群之馬。

梅子味，可劃為雜味、異味一類。

梅子味，是含水量不達(dá)標(biāo)或者是存放不到位導(dǎo)致白茶受潮后的產(chǎn)物，實(shí)在不值得推崇。

正常的白茶，它是不會有“酸”這個系列的氣味出現(xiàn)。

白茶常見的香氣，可根據(jù)年份劃分陣營。

【新白茶】

1.毫香

2.花香（蘭花、桂花、梔子花、含笑花等）

3.鮮筍香

4.鮮粽葉香

【老白茶】

1.陳香

2.藥香

3.稻谷香

4.棗香（壽眉餅）

5.干粽葉香

一款白茶，香氣不低于三種，品質(zhì)不差。上述提到的這些香氣，可在杯蓋上、落水香中體會到。

【04】

口感

品味，是選購中第三個重點(diǎn)感受部分。

滋味的感受，少不了沖泡加持。正確沖泡方式，可為白茶加分不少。沸水沖泡、快出水，白茶內(nèi)質(zhì)得以充分釋放，能為口感滋味增色不少。

選購白茶，要重點(diǎn)感受兩個部分。

第一、香氣

第二、口感

香氣，即白茶的落水香。

一款值得買的白茶，香氣落水?；蚴腔ㄏ?、或是藥香、或是陳香、或是棗香，溶于水中。啜一口茶湯，香氣自湯水中款款而來，被氣味感受器所感知，而后呈現(xiàn)出各種香型。

白茶，落水香越豐富，香型層次越多，香型越明顯，自然可放心選購。

口感，也就是我們味蕾的感受。

值得買的白茶，口感清甜、鮮爽、淳和，喝到嘴里無負(fù)擔(dān)感。若是能有像米漿一般的口感，說明茶的內(nèi)質(zhì)充足。并且您對這種漿感不反感，還十分喜歡，那便遵循內(nèi)心的想法，放心選購。

往簡單了理解：買茶時(shí)，喝一杯。如果這是你喜歡的味道，那還猶豫什么，買下它就是。若是不喜歡，也不必勉強(qiáng)，放棄罷了，再尋覓。

【05】

白茶選購，有三條金科玉律，依次從色、香、味入手。

外觀符合等級要求，茶湯清澈透亮，湯色有層次變化，葉底軟亮、鮮活。

香氣清鮮、清透、無雜味、香型明顯、香氣持久，落水香突出。

茶湯入口淳和、清爽、清甜、不苦不澀、回甘生津。

若是這些標(biāo)準(zhǔn)都符合，還猶豫什么？先下手為強(qiáng)。

照著色、香、味的金科玉律挑茶，不再與好茶失之交臂！